[Hỏi đáp] Tại sao sữa chua bị tách nước?

Nếu bạn đang thắc mắc tại sao mình thực hiện gần như đúng hết các công đoạn nhưng sữa chua lại không thành do bị tách nước. Vậy nguyên nhân do đâu? Ở bài viết nhỏ dưới đây, chúng ta hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân tại sao làm sữa chua bị tách nước nhé.

Nguyên nhân khiến sữa chua tách nước

1.Chất lượng men sữa chua

Men sữa chua quá cũ khiến vi khuẩn ít lên men và hoạt động yếu. Hoặc bạn sử dụng men bị quá lạnh/nóng trước khi cho vào trộn cùng sữa. Đây là 1 yếu tố nhỏ, tuy nhiên, nếu bạn không để ý cũng sẽ dễ dẫn tới mẻ sữa chua bị hỏng.

2. Do chất lượng sữa kém

Nếu trong sữa có dư lượng kháng sinh cao, nhất là sữa tươi sẽ ảnh hưởng đến quá trình hình thành sữa lên men. Tốt hơn hết là bạn nên chọn sữa đặc, bởi khi sữa chua được làm từ sữa đặc sẽ có hương vị thơm ngon và tỉ lệ thành công cao.

3. Nhiệt độ khi trộn sữa chua vào hỗn hợp sữa quá cao

Nhiệt độ lý tưởng để bạn cho sữa chua vào trộn cùng hỗn hợp sữa là từ 40-45 độ C. Nếu cao quá sẽ làm cho vi khuẩn tạo men bị chết. Hoặc nhiệt độ quá thấp cũng làm cho vi khuẩn mn kém hoạt động.

Một điều nữa là khi cho sữa chua vào, bạn khuấy quá mạnh và khuấy 2 chiều. Điều này vô tình cũng làm chết đi những khuẩn sữa.

4. Sữa chua làm mồi lên men có hàm lượng Protein thấp

Nếu lựa chọn sữa chua có hàm lượng protein thấp sẽ làm cho chất lượng hình thành lên sữa chua kém, khiến sữa chua dễ bị tách nước.

5. Nhiệt độ ủ không đảm bảo và dụng cụ sử dụng không được tiệt trùng

Khi nhiệt độ ủ không đảm bảo sẽ làm gián đoạn quá trình đông đặc và hình thành sữa chua, gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhiệt độ ủ sữa phải ở mức 40-45 độ C và luôn được duy trì trong suốt 6-8h.

Một yếu tố dẫn đến sữa chua bị tách nước đó chính là dụng cụ làm và đựng sữa không được tiệt trùng, vẫn dính nước hoặc có nấm mốc. Do đó, bạn cần đảm bảo trước khi sử dụng những dụng cụ này, tất cả những dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ.

Bạn thấy đấy, cách làm sữa chua khá là đơn giản nhưng để 1 mẻ sữa thành công, 60-70% yếu tố quyết định là nằm ở những yếu tố trên. Chắc hẳn lúc này đây bạn đã biết nguyên nhân tại sao mà sữa chua không đông rồi đúng không nào. Hi vọng những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn có thêm những kinh nghiệm hay để làm mẻ sữa chua nào được mẻ đó nhé.

Chăm sóc da cùng: Cách làm sữa chua nha đam

Bình luận
[Hỏi đáp] Tại sao sữa chua bị tách nước?
Bình chọn bài viết

(Visited 135 times, 1 visits today)